Tapasztalataim alapján nagyon ritka az az étterem, amelyik VALÓBAN tudatosan alakítja a vendégkörét. Sokan apróságokon csúsznak el, ami különösen bosszantó, hiszen ki szeret pénzt veszíteni úgy, hogy látja ugyan a problémát (fogynak a vendégek), de nem tudja, hogy mivel lehetne fordítani a helyzeten. Ma szeretném néhány lappangó veszélyre felhívni a figyelmét, hátha az Ön gondjait is ezek okozzák úgy, hogy esetleg nem is gondolt rájuk. Szóval…
Veszély 1. - Ha az étterme vendégszerzése mögött nincs stratégia
Az interneten rengeteg példát találni erre, ugyanis erre a veszélyre jó példa egy weboldal. A legtöbb esetben azt látni, hogy a weboldalon fel van sorolva minden, amivel az étterem foglalkozik (rendezvények, esküvők…stb). Hogy mi ebben a hiba? Az, hogy üvölt erről, hogy az étteremnek nincs konkrét stratégiája a vendégszerzésre. Ugyanis, egy ilyen weboldal felépítés az étteremről szól. És a vendégeket az érdekli, hogy ők legyenek a középpontban.
Célszerű ugyanezeket az információkat úgy csoportosítani, hogy végiggondolja, hogy a jelenlegi vendégeket milyen alcsoportokra, szegmensekre lehetne szétbontani. Ha ez megvan (például családok, irodai dolgozók, házasulandók), akkor minden csoport szemszögéből végig kell gondolni az a rájuk szabott ajánlatot, és eszerint csoportosítani az információkat az étterem weboldalán. Ez azért lesz hatékonyabb, mert így minden csoport egy helyen találja meg az érdeklődésére szabott információkat, és nem kell „átverekednie” magát a számára fölösleges dolgokon.
Veszély 2. - Ha keveri a marketing eszközöket, a reklámnak semmi hatása sem lesz
Sokszor írtam már arról, hogy a reklámokat a vendégek státusza szerint kell kidolgozni. Ugyanis egy törzsvendéget teljesen más hangnemmel/stílussal/ajánlattal lehet becsábítani az étterembe, mint egy olyan érdeklődőt, aki még személyesen nem is volt az üzletben, csak hallott róla. Nincs ez másként a marketing eszközökkel sem, TELJESEN MÁS eszközöket kell használnia az új, illetve a visszatérő vendégek esetében! Ha nem így reklámozza az éttermét, akkor a költségek magasak, az eredmények alacsonyak lesznek. Szerintem ennek pont fordítva kellene lennie…
Veszély 3. - Ha egy körben akar eladni, az eredmények szintén elmaradnak
Egy körben ma már nagyon nehéz eladni. Éppen ezért hatástalan az, ha Ön meghirdeti az éttermét például egy magazinban, és egyből fizetős ajánlattal nyit az érdeklődők felé. Ma már ez nem működik… nagy a bizalmatlanság, egy reklámban mindenki azt ígér amit akar, ráadásul sok az étterem, kevés a vendég, ezért egy érdeklődő sokkal több éttermi reklámot lát, mint ahányszor étterembe menne. De akkor mi a megoldás?
A több lépcsős eladás! A nagy titok az, hogy első körben csak érdeklődőket érdemes szerezni egy mézesmadzaggal, aminek nem az a lényege, hogy pénzt fizessen a vendég. Az majd a második kör feladata lesz, amikor Ön az érdeklődőket fizikai vendégekké alakítja. Hogy hogyan?
Erről is, és a vendégszerzés többi veszélyéről is részletesen fogok mesélni jövő hét csütörtök délelőtt, a Tudatos Vendégszerzés Alapszemináriumunkon. Ön már regisztrált? Ha nem, akkor a részleteket a http://www.webcommgasztro.hu/tvsz.htm oldalon találja, még van pár férőhely, ne habozzon…
Üdvözlettel: Bogschütz Dániel vezető tanácsadó és tréner
