Egy pár napja szárnyra kapott a hír, hogy betiltanák a dohányzást minden vendéglátó egységben, beleértve a kerthelyiségeket is. Persze ez felborzolta a kedélyeket a vendéglátó szektorban, hiszen már így sem rózsás a helyzet, kevés a vendég, a válságnak vége ugyan, de sok helyen csak romokat hagyott maga után. A vendéglátók szerint ha ez életbe lép, akkor 20-25 % lesz a kiesés, a politikusok szerint ez egy tévhit, és egészségesebbek lesznek a polgárok. Mi lesz ebből a javaslatból? Ha elfogadják, akkor mennyi vendég lesz? És főleg, mi lesz a bevétellel? Íme a kérdés, GasztroMarketing szempontból…
Amikor kipattant a hír, végigtelefonáltam a tanácsadási Ügyfeleinket, hogy mi a véleményük erről, illetve szerintük hogyan fogja ez befolyásolni a bevételeiket. A hívások után egyszerre csodálkoztam, és egyszerre voltam büszke. Ugyanis a legtöbben egyáltalán nem voltak kétségbe esve, elismerték ugyan, hogy majd ez alapján felül kell vizsgálni a vendégszerző stratégiákat, de a legtöbben pozitívan álltak a feladathoz, és már konkrét marketing ötleteket is hallottam (volt, aki már egy dohány ízű desszert gondolatával is játszadozott).
Aztán eszembe jutott a tanulság, ugyanis ez a felfogás béli különbség nem véletlen. Van egy nagy különbség ezek között a vezetők között, és azok között a vendéglátósok között, akik rettegnek egy ilyen javaslattól, vagy egy újabb válságtól. A különbség pedig az, hogy az előbbi csoport tudatosan szerzi a vendégeit, ezáltal kézben tartja a bevételek alakulását, az utóbbi nem. A sikeresek irányítják a folyamatokat, az aggódók csak sodródnak az árral… és a legszebb az egészben, hogy minél nehezebb a helyzet, annál nagyobb lesz a különbség.
Szerencsére a helyzet egy kis tanulással, illetve egy szemléletváltással orvosolható. Emlékszem, amikor a fent említett vendéglátó szakemberek többsége még ugyanúgy sodródott az árral, mint a többség, ma meg már tudatosan irányítják az éttermük vendégszerző folyamatait. És nem is beszélhetünk sok időről, hiszen csak 1-2 éve dolgozunk együtt. És ők már áldják a kitartásukat, hogy akkor erőt tudtak venni magukon…
Önnek is csak azt tudom tanácsolni, amit anno Nekik. Érdemes a rövid távú kényelmet lecserélni a hosszú távú sikerekre. Tudom, hogy rengeteg a munka meg a feladat, de higgye el nekem, hogy érdemes időt és energiát szánni arra, hogy megtanulja, hogyan tarthatja kézben a bevételeket, hogyan töltheti meg tudatos módszerekkel az éttermét. Csak elkezdeni nehéz, egy tavalyi kezdésnél, ma már minden rendben lenne. Persze az egész egy döntéssel kezdődik: Ön aggódó szeretne lenni, vagy vendégszerző?
Üdvözlettel: Bogschütz Dániel vezető tanácsadó és tréner
