Pintér Úr egy vidéki családi vendéglő tulajdonosa, egy beszállítói találkozón ismerkedtünk meg, nem olyan régen! Amikor megtudta, hogy mivel foglalkozom, egy mély sóhajtással nyugtázta a dolgot. Érdeklődésemre elpanaszolta, hogy ezzel az egész tudatos vendégszerzés dologgal nem képes dűlőre jutni, pedig megpróbált már mindent.
Van a vendéglőnek weboldala, rendszeresen reklámoznak is, emellett lelkesen kommunikálnak a vendégekkel e-mailen és postai úton is egyaránt, de egyszerűen a bevételek csak nem akarnak nőni, ráadásul ezek a reklámköltségek is megterhelik a kasszát. Ha ez a helyzet Önnek is ismerős, akkor most leleplezem a nagy titkot! Hogy miért van az, hogy Ön mindent a nagykönyv alapján csinál a vendégszerzést illetően, az eredmények mégis elmaradnak… érdekli? Akkor vágjunk is a közepébe!
Pintér Úr helyzetével azért foglalkozom itt a Blogon, mert sajnos szinte az ÖSSZES általam ismert étteremben problémát jelentett ugyanez. Talán Önnel is megtörténik néha, hogy tényleg mindent elkövet a siker érdekében (minőséget nyújt, rendszeresen reklámoz az érdeklődőknek, kommunikál a vendégeivel az éttermen kívül is…stb), de az valahogy mégsem akar betoppanni. Az ok mindössze 3 apró szóval összefoglalható:
Nézzük ezt érthetőbben. A tudatos vendégszerzés egy komplikált folyamat. Nagyon lebutítva, a tudatos vendégszerzés folyamata a következő:
– Az elején megteremti azt a szolgáltatást, amire van kereslet,
– Ehhez a tömeget szűrve megkeresi az érdeklődőket,
– Felkelti a figyelmüket a szolgáltatással kapcsolatban,
– Majd az érdeklődésüket,
– Majd a vágyukat,
– Eléri, hogy az érdeklődők vendégekké váljanak,
– Majd gondoskodik arról, hogy rendszeresen vissza is térjenek.
Persze most ez egyszerűen hangzik… viszont a gyakorlatban ez egy nagyon is komplex folyamat, ami kb. 20-30 elemből áll! És a hirdetés csupán egy elem ebből. Meg a rendszeres kommunikáció is ugyanúgy, mint a minőségi szolgáltatás. És itt jön a gond, ugyanis a legtöbben az egyes elemekre koncentrálnak, de a teljes folyamatot nem látják át.
A tudatos vendégszerzés nagyon jövedelmező terület, érdemes megtanulni. Viszont van egy nagy buktatója is, miszerint ha a folyamat bármelyik eleme hibás, akkor az magával rántja a többi elemet is, azaz egy hiba elég ahhoz, hogy az eredmények távol maradjanak. Olyan ez, mint egy vírus, ami nagyon apró ugyan, mégis egy teljes emberi szervezetet képes ledönteni a lábáról.
A tudatos vendégszerzésnél sajnos egyértelműen a 100% a cél. Itt sajnos nem működik az, hogy elég lesz 90%-ot nyújtani, hiszen jó lesz a 90%-os eredmény is. Ez olyan, mint egy kártyavár. Elég egy rosszul felrakott lap is.
Őszinte leszek Önnel, ez részben a mi felelősségünk is. Ugyanis senki sincs, aki elmagyarázza a hazai vendéglátóknak (így Önnek is) a teljes folyamatot, és eddig mi is csak az egyes elemekre koncentráltunk. Viszont amíg Ön nem látja a teljes képet, addig a részletekkel sem fog sokra menni…
Ígérem, hogy ezen változtatni fogunk, már össze is ültünk kitalálni valamit, ami orvosolni fogja ezt a problémát. Konkrétumokat még ugyan nem tudok mondani, de annyit megígérhetek Önnek, hogy az egyik legütősebb kezdeményezés lesz, amit eddig kitaláltunk!
Addig is, ne feledje! Sokan csak tehetetlenül nézik, ahogyan elfogynak a vendégek. Ha Ön tesz valamit a vendégkör tudatos alakítása érdekében, akkor már egy kis lépéssel is előrébb lesz, mint a többiek.
Üdvözlettel: Bogschütz Dániel vezető tanácsadó és tréner
