Az elmúlt évek tapasztalatai alapján ki merem jelenteni: 3 típusú éttermi vezető létezik hazánkban, és az, hogy melyik típushoz tartoznak, megpecsételi az éttermük sorsát. Éppen ezért ha tudja, hogy Ön melyik csoportba tartozik, tudhatja azt is, hogy az Ön étterme mire számíthat az előttünk álló borús időkben. Elnézést előre is, ha túl őszintén és néhol esetleg durván fogalmazok, de szerintem nincs értelme udvariaskodni, ha a fennmaradás a cél, csupán az eredmények számítanak. Szóval, a három vezetői típus a következő:
A panaszkodók
Ők azok a vendéglátósok, akiknek régen jól ment ugyan, de ma már más szelek fújnak. Képtelenek felvenni a kapitalizmus ritmusát, a vendégforgalmat a véletlenre bízzák, és ma már nem létező tapasztalatokra támaszkodnak. Mindezt persze képtelenek belátni, mindig mást hibáztatnak a sorsukért, ők nem tehetnek semmiről, csak a vendég, a válság, a kormány… stb. Sajnos, aki ebbe a típusba tartozik, készüljön fel a biztos csődre!
Mit tegyen, ha Ön ebbe a kategóriába tartozik?
Próbáljon megváltozni! Tudom, hogy nehéz, de még mindig jobb, mint a bezárás. Lássa be, hogy más idők járnak mint régen, és alkalmazkodjon Ön a világhoz, legyen rugalmas! Kezdje el képezni magát, vagy kérjen segítséget, a lényeg, hogy lépjen. A fejlődés jó dolog, és sok pénz és lehetőség van benne. Ha minderre képtelen, akkor sok sikert Önnek, inkább iratkozzon le a hírlevelünkről, nincs közös témánk…
A lendületesek
Ők nagyon is jól tudják, hogy milyen szelek fújnak, folyamatosan alkalmazkodnak a piac diktálta szabályokhoz. Az a bevételen is meglátszik, még válsághelyzetben is meg tudják tartani a vendégeiket, nem is csoda! Azon jár az agyuk egész nap, hogyan tudnának még jobban a vendégek kedvében járni. A vendégkört tudatosan és tervezetten alakítják, ismerik, elismerik és alkalmazzák a GasztroMarketing trükkjeit. Ezek a vezetők folyamatosan képzik magukat, fejlődnek, a speciális területekhez külső segítséget vesznek igénybe. És ami a legfontosabb, nem holnap akarnak meggazdagodni, hanem hosszú távra terveznek. Az ő éttermük biztonságban van, a közelgő válság sem fog túl nagy kárt tenni benne…
Mit tegyen, ha Ön ebbe a kategóriába tartozik?
Először is, legyen büszke magára! Csak így tovább, és ne álljon meg senki kedvéért. Ha elakad, vagy pár trükkre lenne szüksége, keresgéljen GasztroMarketing Tudástárunkban, vagy kérjen egy konzultációt, boldogan dolgoznánk Önnel!
A vendéglátók
Ők az igazi vendéglátósok, a „lendületesekhez” hasonlóan szívvel-lélekkel viszik az éttermet. Rengeteget dolgoznak, de éppen ezért, a vendégszerzésre már nincs idejük és energiájuk, hiszen így is minden nap holt fáradtan dőlnek be az ágyba. Az igényük megvan a fejlődésre, felismerték, hogy valamit tenni kéne, de nem tudják mitévők legyenek. A modern vendégszerző trükköket nem feltétlenül ismerik, de nincs rá mód, hogy képezzék magukat a fenti okok miatt.
Sajnos hiába remek szakemberek, az Ő éttermük is veszélyben van. Ugyanis hiába tesznek meg mindent, hiába jó a konyhájuk, ma ez már kevés. A vendégek visszajárnak a jó hangulat, a vendégszeretet és a jó konyha miatt, de a vendégszerzés nem működik tudatosan. Emiatt ki vannak szolgáltatva a gazdasági helyzetnek, a konkurenciának, és a piacnak.
Mit tegyen, ha Ön ebbe a kategóriába tartozik?
Fel a fejjel! Ön IGAZI vendéglátó, megtesz minden Öntől telhetőt, ami a legjobb alap a sikerhez. ”Csak” a vendégszerző folyamatokat kell rendbe tenni, ami ugyan nem kis feladat, de ha rászánja magát a döntésre, akkor még időben megszilárdíthatja az étterme pozícióját. Ha teheti, vegyen fel egy marketinges kollégát, ha nem, akkor vegyen igénybe külső segítséget. Idén október óta már mi is a rendelkezésére állunk, ráadásul egy olyan lehetőséggel, ami az eddig legátfogóbb, legforradalmibb megoldásunk. Olvassa el a részleteket, kattintson a következő linkre: http://www.webcommgasztro.hu/nagytakaritas.htm
Üdvözlettel: Bogschütz Dániel vezető tanácsadó és tréner
