Ezerrel dübörög a nyár, az utcák üresek, mindenki vízpartra rohan, aki és amikor csak teheti. Ez a vízközeli vendéglátók számára öröm, de mit tehetnek a többiek? Egy vidéki Ügyfelünk (az egyszerűség kedvéért hívjuk Zsoltnak), kellő rugalmassággal többletbevételt ér el, pedig az Ő étterme is egy betonrengeteg közepén fekszik.
Titok nincs, a siker Zsolt hozzáállásából, gondolkozásából fakad. Egyrészt vérbeli vendéglátós, másrészt alkalmazza a modern vendégszerzés trükkjeit, kellően felkészült és rugalmas ahhoz, hogy egy hasonló helyzetet sikeresen kezeljen.
Mit csinált Zsolt?
Ötlet 1. Amint meghallotta a hírt a hőségriadóról, rögtön megbeszélte a szakácsával, hogy állítson össze hűsítő salátákat (4-5 féle), és könnyű, ropogtatós ételeket a beszélgetések mellé. Másnap kinyomtattak ezekből a kánikula fogásokból 15-20 darab lapot, (a ropogós-chillis csirkeszárny, mentás ruccolával különösen finom lett), és máris felkészülten várták a véletlenül beeső vendégeket. Zsolt kellően rugalmas volt…
Ötlet 2. Zsolt szorgalmasan gyűjtötte már hónapok óta a vendégei elérhetőségeit, így amíg a szakács a rögtönzött fogásokat finomította, Ő kiküldött egy dm levelet az étterem vendéglistájára (kb. 320 db e-mail cím), amiben megírta, hogy ezen a héten kánikula akció lesz az étteremben, és a kánikula fogásokból mindenki aki megkapta ezt a levelet, annyi % kedvezményt kap, ahány fokot mutat a hőmérő az étterem bejáratánál (persze árnyékban). Még nem értük el a hét közepét, de már jó páran mentek be a kinyomtatott levéllel. Zsolt kellően felkészült volt…
Ötlet 3. Amikor ténylegesen beköszöntött a kánikula, vett a piacon egy vödörnyi citromot, és ráírt egy frappáns szöveget, miszerint minden betérő ajándék limonádét kap, természetesen jég hidegen (ez az ötlet nem működött úgy, mint remélte, de azért több olyan vendég is volt, aki elmondása szerint emiatt ült be ide, a szomszéd vendéglő helyett. Zsolt kellően kreatív volt…
Mint azt Ön is láthatja, a fenti példa is tökéletesen szemlélteti, hogy sok, kritikusnak ítélt szituáció (a meleg miatt nincsenek vendégek) könnyen orvosolható. Nem árulok zsákbamacskát, egy olyan mentalitás is kell a sikerhez, mint amilyen Zsoltnak van, de szerintem egyébként ma már nem is érdemes vendéglátásban működni. Önnek is érdemes elgondolkozni… hogyan tudná becsábítani a vendégeket, a legnagyobb kánikulában is?
Üdvözlettel: Bogschütz Dániel, vezető, tanácsadó és tréner
