Engedje meg, hogy elmeséljem egy éttermi élményemet Önnek, ígérem rövid leszek, és tanulságos lesz a sztori. Nemrég Ausztriában kapott el az ebédidő, így betértem egy kisvendéglőbe ebédelni egyet. Már a belépésnél feltűnt, hogy a vendéglő a grill ételekre specializálódott, ami nem rossz pozícionálás, ráadásul valami elképesztően sok pénzt hozhat a tulajdonosoknak, ha valaki úgy csinálja, mint ahogyan ők. Hogy mire gondolok?
Bevétel 1. – Tökéletes minőség
Az étterem tartotta magát a pozícionáláshoz, szinte csak grillezett ételeket lehetett rendelni, viszont azt olyan kifogástalan ízhatással, amit ritkán tapasztal az ember. De ez ma már alapelvárás, nem is ezen lepődtem meg, sokkal inkább azon, hogy ugyanazt a dolgot (grill ételek) hány féle képpen adták el a vendégeknek.
Bevétel 2. – Saját grillszószok
A felszolgált húsokhoz a pincér kihozott 5 féle isteni szószt, amikkel tovább fokozhattam a vegyes grilltál okozta élményt. Természetesen a szószok saját márka alatt készültek, és meg lehetett őket venni az ebéd végén. Zseniális, hoztam is haza két üveggel…
Bevétel 3. – Saját szakácskönyv
Ízlett az ebéd? Otthon nem sikerül ilyenre? A vendéglőben saját szakácskönyvet is lehetett venni, a legjobb receptjeikkel, és az otthoni grillezéssel kapcsolatos szakmai tippekkel. De még itt sem álltak meg…
Bevétel 4. – Grilltanfolyam
Ez volt a legjobb! A vendéglő szombat délelőtti tanfolyamot tart a grillezésről, ahol egy profi mutatja meg a legjobb fogásokat, és a közös sütögetés után egy ebéddel zárul a program.
Persze a fenti ötletek nem valósíthatók meg mindenhol, ezzel a bejegyzéssel nem is ezt akartam sugallni. Viszont azt igen, hogy Ön is elgondolkozzon azon, hogy a jelenlegi bevételi forrásokat hogyan tudná kibővíteni? Hány féle módon tudná eladni ugyanazt az egy dolgot, amivel az étterme jelenleg foglalkozik?
Üdvözlettel: Bogschütz Dániel, vezető tanácsadó és tréner
Figyelem! A Tudatos Vendégszerzés Alapszemináriumunk részletei a jövő héten nyílnak meg. Eléghető helyek erősen korlátozott számban!
