Azok az étteremi vezetők, akik értenek a marketinghez és tudatosan szerzik a vendégeiket, pontosan tudják, hogy HIHETETLENÜL fontos a megfelelő pozícionálás. Nincs ez másként az interneten sem. Ha Ön sincs teljesen tisztában a pozícionálás pontos jelentésével, akkor mindenképpen olvassa végig mai cikkünket, olyan információkkal fog találkozni, amelyekkel sikerre viheti éttermét!
Ha a lehető legegyszerűbben szeretném elmagyarázni, akkor a helyes pozícionálás az a szükséges plussz, ami megkülönbözteti az éttermét, és kiemeli a tömegből. Persze a kiváló minőséget és szolgáltatást nem helyettesíti, de legalább ennyire fontos a sikerhez. De nézzünk egy kicsit a sorok mögé.
A marketing (a vendégek vágyának felkeltése) egyik alapszabálya, hogy ha igazán sikeres akar lenni, akkor legyen első egy kategóriában. Ez a kategória lehet bármi, akár egy nemzetiségi konyha, vagy akár egy ételcsoport is. Példának okáért tegyük fel, hogy Ön egy mediterrán éttermet vezet. Mivel viszonylag sok hasonló létezik a piacon, ezért Önnek kemény konkurenciaharccal kell szembenéznie.
Ezen a helyzeten hosszú távon veszíteni fog, folyamatosan a konkurencia fogja meghatározni a stratégiáját, kénytelen lesz belemenni az árversenybe, és nem utolsó sorban, az Ön étterme a vendégei szemében összehasonlítható lesz, egy a többi közül. Mit tehet Ön ebben az esetben?
Egyrészt odafigyel arra, hogy MINDEN tökéletes legyen, és reméli, hogy ezzel versenyelőnyre tehet szert, vagy csavarhat egy kicsit az étterem pozícionálásán, és specializálódhat egy szűkebb kategóriára. Maradva a mediterrán éttermes példánál, Ön ezek után specializálódik mondjuk a házi tésztákra, vagy például a Toszkán konyhára, és ezt a szűkebb kategóriát viszi tökélyre! Mi történt ezzel?
Egyrészt jóval könnyebben szólíthatja meg a házi tészták, vagy a Toszkán konyha szerelmeseit, másrészt ha jól csinálja, akkor kilép a konkurenciaharcból, hiszen nem lesznek konkurensek (vagy csak igen kevés). Ezután nincs árverseny, és az Ön étterme nem összehasonlítható a vendégek szemében, hanem a házi tészták, vagy a Toszkán konyha specialistája, már-már szakértője. A jó pozícionálás nem más, mint versenyelőny!
Elsőre furcsának tűnhet, hogyha több profitot akar, akkor ne bővítsen, hanem pont azt tegye, ami logikátlannak tűnik, de higgye el, hogy hatékonyabb, ha egy szűkebb kategória hoz folyamatos és biztos profitot, mintha csak belekiált a nagyvilágba. Tudja, ha mindenkihez akar szólni, akkor senkihez sem fog.
Ha szeretne gyakorlati példát is látni a jó pozícionálásra, ajánlom, hogy nézze meg a www.millenniumdapippo.hu/ weboldalt. „…egy darab Szicíliát nyújtunk Önöknek itt Budapesten.” Tökéletes! Egyéb területen látok ugyan finomítani valót, de Ők már tettek egy fontos lépést a siker felé. És Ön?
Bogschütz Dániel
